Chablis François de Nicolay 2019 1x75cl
François de Nicolay s’est rapidement persuadé que les vins biodynamiques avaient vraiment quelque chose de supérieur. Un éclat, dans le fruit, dans la minéralité, que les autres n’ont pas. C’est un peu la lumière des vins selon lui. La biodynamie rend les choses plus évidentes et cela se retranscrit dans les raisins.
Hautes-Côtes de Beaune Rouge Altitude 2018, Domaine Boris Champy 1x75cl
Boris Champy suit les exigences de l’agriculture biologique et biodynamique qui considère que la nature est un écosystème vivant où l’animal, le végétal et l’humain ne font qu’un et œuvrent en harmonie.
Dans la limite des stocks disponibles. Les millésimes pourront ensuite être modifiés.
Hautes-Côtes de Beaune Altitude 2018, Domaine Boris Champy
Région: Bourgogne
Couleur : Rouge
Agriculture biodynamique
Année : 2018
Domaine : Boris Champy
Cépage : Pinot Noir
Contenance : 75 cl
Alcool : 12% vol
Service et Garde : Entre 16°et 18°C, peut se garder entre 5 et 10 ans
Nez révélant des arômes de fruits, de sous-bois et de cèdre. La bouche est expressive sur lagourmandise des fruits rouges et noirs avec une jolie acidité. A déguster avec une pièce duboucher, tajine, fromages de vache.
Boris Champy a repris récemment le domaine de Didier Montchovet, le plus vieux vignoble bourguignon certifié en biodynamie (plus de 35 ans) , certifié Ecocert (AB) et Demeter (biodynamie), douze hectares aujourd’hui, principalement situés à Nantoux, Beaune et Pommard.
Jeune vigneron au CV impressionnant, il affiche crânement son ambition : élever la réputation des vins des Hautes-Côtes de Beaune, mettre en avant les lieux-dits, valoriser les microclimats plus ou moins frais, les différentes expositions et autres subtilités passionnantes. « l’altitude des climats du domaine et un travail parcellaire respectueux de la nature permettront de créer des vins de haut niveau en phase avec les attentes des amateurs de bourgogne, aussi bien en termes de fraîcheur gustative des vins que de respect de l’environnement. »
« Nos parcelles sont des îlots de biodiversité, de multiples “clos”, mais aussi des arbres, des haies vives, des murs et meurgers, des fruitiers. Nous aurons une approche holistique. »
Chablis François de Nicolay 2019
Région : Bourgogne
Couleur : Blanc
Viticulture biologique
Année : 2019
Domaine : François de Nicolay
Cépage : Chardonnay
Contenance : 75 cl
Alcool : 13,5% vol
Service et Garde : Entre 10° et 12°C, peut se garder 5 ans.
On retrouve dans ce vin tout le style de cette appellation, des arômes de fleurs blanches,une petite touche de miel et une bouche minérale à souhait avec une belle vivacité quiréveille les papilles. A servir à l’apéritif avec des huîtres fines de claire, des palourdes ou untartare de coquilles Saint-Jacques, des sashimis de poissons blancs.
Des vins éblouissants, profonds, complexes, d’une grande finesse, épurés et très séduisants avec leur toucher de bouche si soyeux. Ils retranscrivent fidèlement les spécificités de chaque terroir et chaque millésime. « Je suis avant tout un dégustateur et un consommateur de vin, rappelle François de Nicolay, je bois du vin tous les jours. Et pour moi, il faut qu’un vin soit digeste, et la biodynamie, la diminution de l’utilisation du soufre et du cuivre aident énormément dans ce sens. L’autre qualité nécessaire selon moi, c’est qu’un vin doit exprimer son terroir. Ce sont les deux points cardinaux de notre action. Un vin doit faire du bien à celui qui le boit. »
