Domaine : Jaeger - Defaix
Appellation : Rully 1er Cru
Région : Bourgogne
Agriculture biologique
Couleur : Rouge
Cépages : Pinot Noir
Millésime : 2018
Contenance : 75 cl
Alcool : 13,5% vol
Service : Entre 16° et 18°C
Garde: 10 ans
Accord : Daube de joue de bœuf, une darne de thon rouge, un civet de lapin
LE DOMAINE
Hélène Jaeger a d'abord repris, en 2002, une parcelle de Rully Premier cru qui venait de sa grande-tante Henriette Niépce - descendante du célèbre inventeur -, puis la totalité du domaine en 2005. Epouse de Bernard Defaix, vigneron à Chablis, elle applique les principes propres aux grands vins, avec des sols travaillés et des vendanges manuelles.
Pour Hélène Jeager-Defaix, l’idée de convertir son domaine en agriculture biologique coulait de source. Avec l’aide de son mari vigneron à Chablis (Didier Defaix, du Domaine Bernard Defaix) et grâce à sa formation d’ingénieure agronome et d’œnologue, elle prend la décision d’entretenir ses sols uniquement par labours, d’aérer les sols en profondeur, d’enfouir les mauvaises herbes et d’utiliser uniquement des produits à base de soufre et de cuivre. Car, selon elle, la clé de réussite d’un bon vin est d’être aux petits soins et à l’écoute de ses vignes.
En ce qui concerne les vinifications, après des vendanges manuelles (l’âge élevé des vignes et l’organisation parcellaire empêche toute vendange mécanique) et un tri sévère des baies, la vinification peut commencer. Pour les blancs, la fermentation alcoolique et la fermentation malolactique se déroulent en fûts de chêne et le vin est laissé sur lies fines pendant un an. Les baies destinées au vin rouges sont éraflées et subissent une macération pré-fermentaire à froid avant la fermentation alcoolique. Le vin est élevé 12 mois en fûts de chêne non neufs. Les vins sont ensuite embouteillés 18 mois après la récolte.
A mesure que le temps passe, les vins d’Hélène Jaeger-Defaix gagnent en excellence et ces premiers crus sont particulièrement appréciés pour leur élégance, leur minéralité et leur persistance aromatique. Encore un domaine, dont la notoriété va croissant. Il serait dommage de passer à côté de cette information. A bon entendeur… !
LE VIN
Notes de petits fruits rouges avec un boisé assez intense. Jolie matière et fraîcheur agréable en bouche. Côté très « digeste » en finale. Située juste derrière la propriété familiale, la parcelle du Clos du Chapitre est un monopole de plus d'un hectare conduit sous des rendements faibles. Le Pinot Noir s'y exprime dans un style très bourguignon et offre un vin racé, élégant au bon potentiel de garde.
Au nez, un éventail légèrement grillé de cerise noire, notes poivrées et de fruits rouges, épices. En bouche, matière fine, racée et structurée, élégante sur un style Bourguignon, tanins soyeux et souples
