Domaine: Ganevat
Appellation : AOP Côtes du Jura
Région : Jura
Couleur : Blanc
Cépage : Chardonnay
Viticulture biodynamique et nature
Millésime: 2017
Contenance : 75 cl
Alcool : 13% vol
Service : 12°C
Garde : boire avant 2032, apogée 2022-2032
Accord : Tagliatelles d’encre de seiche, fruits de mers, pesto de basilic
JEAN-FRANÇOIS GANEVAT
Un seul mot pour décrire Jean-François Ganevat : Précision.
Il a contribué à élever les vins du Jura dans une nouvelle dimension, celles des grands vins de terroir. Proche de la philosophie des vins naturels sans s’en revendiquer, et de par les techniques de vinification acquises en Bourgogne, auprès de Jean-Marc Morey notamment, il s'est forgé une image très personnelle de ce que doit être un grand vin.
Chaque sélection parcellaire possède une personnalité singulière, avec une variation des harmonies et des tensions qui reflète chaque terroir. Grâce à des rendements faibles, un travail considérable à la vigne, les rouges, de plus en plus élevés en jarre de terre cuite, atteignent désormais un fantastique niveau d'expression.
Il transcende les blancs, le chardonnay comme le savagnin, en vins d’une précision, d’une concentration et d’une originalité exceptionnelles, avec ou sans ouillage.
Opposé à l’emploi de souffre, ou le tolérant à doses minimales, Jean-François Ganevat livre des vins d’une intensité et d’une pureté d’expression stupéfiantes, sans nul égal dans l’appellation.
LE VIN
Les grandes parcelles historiques ont été fortement impactées par le gel. Voici un assemblage des grappes survivantes qui nous donne une cuvée de Chardonnay tout à fait exceptionnelle. Élevage de 3 ans en demi-muids. Jean-François Ganevat est un non-interventionniste qui réalise des jus de raisins fermentés de haute voltige. Tout se fait le plus naturellement possible ici, les fermentations spontanées se déclenchent grâce aux levures indigènes. Pas de collage ni de filtration.
Notes de fruits blanc, d’agrumes confits, de fleurs blanches, de minéral. Bouche droite et consistante. Gros potentiel de garde ! On dit souvent que lorsque la vigne est blessée par le gel, quand elle est amputée de quelques grappes, elle reconcentre toute son énergie vers les survivantes. Oui, il n’y a pas eu beaucoup de raisins en 2017 mais ce reliquat est tout à fait exceptionnel de concentration !
LA PRESSE EN PARLE
RVF : il y a quelque chose dans ces vins qui vibre à fleur de peau. Si le vigneron prend des risques, c'est bien à la recherche d'un idéal esthétique, au service de l'émotion. N'est-ce pas une des meilleures définitions du grand
vin ?
