Domaine : Philippe Pacalet
Appellation : Meursault
Région : Bourgogne
Couleur : Blanc
Cépages : Chardonnay
Viticulture biologique et nature
Millésime : 2018
Contenance : 75 cl
Alcool : 12,5% vol
Service : A 12°C
Garde: boire avant 2026
Accord : Gougères au fromage, poisson de rivière, flamiche au maroilles
LE DOMAINE
Révélateur de Terroirs, Philippe Pacalet est un personnage incontournable des Bourgognes natures. Sa petite maison de négoce "haute couture" propose des cuvées très abouties de Bourgogne, ses vins « très naturels » sont dotés d'un équilibre saisissant et, pour la plupart, d'une très bonne capacité de garde. Seul bémol : les quantités infimes.
Adepte des vins vinifiés sans soufre en vendange entière, mais sans dogmatisme, Philippe Pacalet a travaillé avec son oncle Marcel Lapierre dans le Beaujolais, de 1985 à 1991, avant d’arriver au domaine Prieuré-Roch où il vinifie et découvre ses repères en Bourgogne. Il y restera jusqu’en 2001, date à laquelle il décide de développer sa propre activité de négoce. Il a commercialisé jusqu'à 27 appellations différentes, en rouge comme en blanc. Si le propre du négoce est l’achat de raisins, Philippe Pacalet passe un temps important à trouver des sources de qualité. Pour lui, l’élevage reste un moment crucial pour faire grandir les vins, il y apporte le plus grand soin possible. En plus de faire parler leur terroir, ses vins d’une douceur et d’une complexité incroyables se révèlent délicieux dès leur prime jeunesse et savent vieillir parfaitement.
LE VIN
Ample et vivifié par une belle minéralité, ce meursault fera des merveilles avec des mets gastronomiques fins et savoureux. ssu d'un sol d'argile et de calcaire orienté sud-est, ce meursault a fait l'objet d'une vinification sans soufre, d'une fermentation alcoolique et malolactique en pièces (fûts bourguignons de 228 litres), d'un élevage sur lies sans soufre pendant un peu plus d'un an. Il présente un bouquet aromatique empreint de notes empyreumatiques, florales et réglissées. Son ampleur est équilibrée par une minéralité fraîche et vive et lui permet de se marier avec des mets gastronomiques fins et savoureux.
Droit et riche, il est tout en précision doublé de puissance. Ses arômes de caramel au beurre salé, fleurs blanches et une finale anisée lui donnent beaucoup de fraîcheur.
LA PRESSE EN PARLE
LA RVF: "Philippe Pacalet : un petit négoce de haut vol" : 17,5/20
Reconnu pour ses rouges, Philippe Pacalet est également un habile vinificateur de blancs. Il produit des vins proches de leur terroir et d’un admirable naturel.