Domaine : Philippe Pacalet
Appellation : Monthélie
Région : Bourgogne
Couleur : Blanc
Cépages : Chardonnay
Viticulture biologique et nature
Millésime : 2017
Contenance : 75 cl
Alcool : 13% vol
Service : A 12°C
Garde: Entre 10 et 15 ans
Accord : Huîtres, coquillages, terrine aux deux saumons
LE DOMAINE
Révélateur de Terroirs, Philippe Pacalet est un personnage incontournable des Bourgognes natures. Sa petite maison de négoce "haute couture" propose des cuvées très abouties de Bourgogne, ses vins « très naturels » sont dotés d'un équilibre saisissant et, pour la plupart, d'une très bonne capacité de garde. Seul bémol : les quantités infimes.
Adepte des vins vinifiés sans soufre en vendange entière, mais sans dogmatisme, Philippe Pacalet a travaillé avec son oncle Marcel Lapierre dans le Beaujolais, de 1985 à 1991, avant d’arriver au domaine Prieuré-Roch où il vinifie et découvre ses repères en Bourgogne. Il y restera jusqu’en 2001, date à laquelle il décide de développer sa propre activité de négoce. Il a commercialisé jusqu'à 27 appellations différentes, en rouge comme en blanc. Si le propre du négoce est l’achat de raisins, Philippe Pacalet passe un temps important à trouver des sources de qualité. Pour lui, l’élevage reste un moment crucial pour faire grandir les vins, il y apporte le plus grand soin possible. En plus de faire parler leur terroir, ses vins d’une douceur et d’une complexité incroyables se révèlent délicieux dès leur prime jeunesse et savent vieillir parfaitement.
LE VIN
Les vins blancs de Monthélie sont rares. Leur robe dorée, présentant une nuance de vert dans leur jeune âge, s'apparentent beaucoup à leurs voisins de Meursault. Ils dévoilent des notes d'amande fraîche au nez et, en bouche, un grand moelleux, relevé par la nécessaire acidité qui signe les grands vins.
Rond et droit, ce vin charnu possède une belle minéralité. Il présente des notes grillées, de fleurs blanches et une belle complexité en finale.
LA PRESSE EN PARLE
LA RVF: "Philippe Pacalet : un petit négoce de haut vol" : 17,5/20
Reconnu pour ses rouges, Philippe Pacalet est également un habile vinificateur de blancs. Il produit des vins proches de leur terroir et d’un admirable naturel.
