LE DOMAINE
Révélateur de Terroirs, Philippe Pacalet est un personnage incontournable des Bourgognes natures. Sa petite maison de négoce "haute couture" propose des cuvées très abouties de Bourgogne, ses vins « très naturels » sont dotés d'un équilibre saisissant et, pour la plupart, d'une très bonne capacité de garde. Seul bémol : les quantités infimes.
Adepte des vins vinifiés sans soufre en vendange entière, mais sans dogmatisme, Philippe Pacalet a travaillé avec son oncle Marcel Lapierre dans le Beaujolais, de 1985 à 1991, avant d’arriver au domaine Prieuré-Roch où il vinifie et découvre ses repères en Bourgogne. Il y restera jusqu’en 2001, date à laquelle il décide de développer sa propre activité de négoce. Il a commercialisé jusqu'à 27 appellations différentes, en rouge comme en blanc. Si le propre du négoce est l’achat de raisins, Philippe Pacalet passe un temps important à trouver des sources de qualité. Pour lui, l’élevage reste un moment crucial pour faire grandir les vins, il y apporte le plus grand soin possible. En plus de faire parler leur terroir, ses vins d’une douceur et d’une complexité incroyables se révèlent délicieux dès leur prime jeunesse et savent vieillir parfaitement.
LE VIN
Vinifié de façon la plus naturelle possible, ce pommard est un véritable reflet de son terroir. Puissance et gourmandise sont au rendez-vous. Ce pommard tire ses origines d'un sol d'argile et de calcaire parfaitement exposé au sud. Après une vinification en grappes entières sans soufre et un élevage de 16 mois, le vin présente un profil à la fois riche et minéral. Fidèle à la réputation de son appellation, il délivre une structure tannique bien affirmée, enrobée par des notes de fruits rouges et d'épices dues à son élevage.
Un vin aux parfums éclatants, fins et d'une grande subtilité. Le vin commence a évoluer et gagne en complexité en portant un peu des notes de cannelle, de girofle. Les tanins sont souples et d'une grande qualité. Un vin charnu.
LA PRESSE EN PARLE
LA RVF: "Philippe Pacalet : un petit négoce de haut vol" : 17,5/20
Reconnu pour ses rouges, Philippe Pacalet est également un habile vinificateur de blancs. Il produit des vins proches de leur terroir et d’un admirable naturel.
