Biologique, Biodynamique, Demeter
Brut nature, 65% Pinot noir, 35% Chardonay
"Cette cuvée de Solera, initiée en 2011, s’enrichit des vendanges successives. Le vin acquiert, au fil des récoltes, des arômes grilles et d’humus. Gras, riche, doté d’une matière salivante et appétente, ce vin se termine sur des notes finement oxydatives de xérès. Une cuvée à proposer en entrée ou en accompagnement de brochette de lapin à la crème de cèpes." Guide Gault et Millau
Il y a d’abord le respect de la terre et l’attachement à un savoir-faire ancestral, proche de la nature : Vincent COUCHE est un artisan qui a hérité de gestes minutieux et précis. Vient ensuite cette volonté de toujours s’améliorer pour atteindre l’excellence : il cherche des méthodes, essaie des décoctions dont il a le secret, teste et innove, pour livrer des vins uniques, que l’on ne trouve que dans ce Domaine de Champagne. Vigneron indépendant, Vincent COUCHE ne délaisse aucun détail : des sols et des plants qui produisent le fruit, aux cuves et lieux de stockage en passant par les bouteilles, tout est choisi avec attention dans le seul but d’obtenir une qualité haut de gamme. Cette exigence constante conduit le domaine à proposer aujourd’hui 8 cuvées de Champagne, 2 de Chablis et 2 ratafias, à raison de 100 000 bouteilles par an. Une rareté synonyme d’exigence pour cette maison de champagne bio et biodynamique qui mise sur l’émotion de ces vins atypiques.
Nous sommes au cœur de la côte des Bar, là où Vincent COUCHE cultive 13 hectares de vigne en biodynamie. Le domaine est certifié AB et Demeter depuis 2008. Sur les 13 hectares, 3 sont situés à Montgueux, exposés plein sud, et plantés en Chardonnay. Les 10 autres hectares sont plantés à Buxeuil majoritairement en pinot noir. L'importance accordée au rythme de la nature se retrouve dans l'expressivité des terroirs qui définit les champagnes du domaine. Pour Vincent Couche un champagne doit d'abord être un grand vin !
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