Domaine : Domaine Hauvette
Appellation : IGP des Alpilles
Région : Provence
Agriculture biologique et biodynamique
Couleur : Rouge
Cépages : Grenache, Syrah, Cabernet Sauvignon
Millésime : 2014
Contenance : 75 cl
Alcool : 13% vol
Service : Entre 15° et 16°C, ouvrir une heure avant de servir
Garde: Boire avant 2031, apogée 2020-2029
Accord : Carré d’agneau de lait en croûte de thym, jus réduit aux épices et ratatouille
LE DOMAINE
La discrète Dominique Hauvette est une vigneronne de premier plan. Depuis son installation en 1988 sur les sols argilo-calcaires de Saint-Rémy-de-Provence, elle n’a eu de cesse d’élaborer de grands vins rouges et blancs. Exigeante dans ses choix de viticulture (biodynamie depuis 2003), de vinification (éraflage et infusion des baies) et d’élevage (cuve, foudre, fût, œuf en béton), elle respecte comme personne les origines des sols et l’authenticité de ses terroirs pour produire de magnifiques rouges. La sensibilité de la vigneronne s’exprime au travers de cuvées pleines de vie, racées, tout en relief à l’image de l’intense Cornaline (grenache, syrah et cabernet-sauvignon) et d’Améthyste (à dominante de cinsault, complété de carignan et de grenache), parfumée et d’une finesse remarquable. Pressés délicatement en grappes entières, les superbes blancs gras aux amers nobles détonnent dans un paysage provençal où la sous-maturité et les vins acidulés font la loi du marché. Une remontée dans l’histoire des vins du domaine nous confirme leur fine évolution dans le temps. C’est à l’âge de quinze ans que ces vins ont le plus de choses à nous raconter. En 2020, nous avons décerné à Dominique Hauvette le prix de vigneronne de l'année.
LE VIN
La cuvée Cornaline est issue de sols calcaires rocailleux sur les versants Nord des Alpilles. Assemblage de Grenache, Syrah et Cabernet Sauvignon cinquantenaires. Aux chais, les vinifications sont finalement assez traditionnelles et très peu interventionnistes. Les fermentations spontanées sont naturellement déclenchées par les levures indigènes et l’élevage se déroule en foudres de 30 hectolitres pendant 2 ans et demi environ. Il est important de noter qu’aucun soufre n’est ajouté à cette cuvée et qu’elle montre une netteté exemplaire. Dominique Hauvette décroche la grande distinction de Vigneronne de l’année 2019 par le guide de la Revue des Vins de France. Elle obtient également sa troisième étoile au guide vert.
La robe est grenat moyen un peu terne révélant un nez qui a contrario, offre beaucoup de clarté : thym, garrigue, fraise écrasée, épices et cuir. La bouche offre une attaque charnue et fine à la fois. Tanins bien mûrs et longueur persistante très sapide.
LA REVUE DU VIN DE FRANCE: 17/20
Guide Vert 2020: "Austère, issu d'un millésime compliqué en Provence, ce rouge conserve un esprit aromatique (pin, résine, truffe, olive noire...) dans un registre bien méditerranéen, avec un grand souffle énergique. Un rouge rayonnant, transpirant le caillou."
LA PRESSE EN PARLE
Désignée vigneronne de l'année 2020 par La RVF, le domaine est noté 5*/5 étoiles (producteur exceptionnel qui représente le sommet absolu de la qualité) par le guide Bettane et 3*/3 étoiles (l'excellence du vignoble français, les meilleurs terroirs exploités par les plus grands vignerons) par la Revue des Vins de France.
