Domaine : Jaeger - Defaix
Appellation : Rully 1er Cru
Région : Bourgogne
Agriculture biologique
Couleur : Blanc
Cépages : Chardonnay
Millésime : 2018
Contenance : 75 cl
Alcool : 13,5% vol
Service : Entre 10° et 12°C
Garde: 10 ans
Accord : Fruits de mers, viandes blanches, plats délicats de poissons, fromages frais
LE DOMAINE
Hélène Jaeger a d'abord repris, en 2002, une parcelle de Rully Premier cru qui venait de sa grande-tante Henriette Niépce - descendante du célèbre inventeur -, puis la totalité du domaine en 2005. Epouse de Bernard Defaix, vigneron à Chablis, elle applique les principes propres aux grands vins, avec des sols travaillés et des vendanges manuelles.
Pour Hélène Jeager-Defaix, l’idée de convertir son domaine en agriculture biologique coulait de source. Avec l’aide de son mari vigneron à Chablis (Didier Defaix, du Domaine Bernard Defaix) et grâce à sa formation d’ingénieure agronome et d’œnologue, elle prend la décision d’entretenir ses sols uniquement par labours, d’aérer les sols en profondeur, d’enfouir les mauvaises herbes et d’utiliser uniquement des produits à base de soufre et de cuivre. Car, selon elle, la clé de réussite d’un bon vin est d’être aux petits soins et à l’écoute de ses vignes.
En ce qui concerne les vinifications, après des vendanges manuelles (l’âge élevé des vignes et l’organisation parcellaire empêche toute vendange mécanique) et un tri sévère des baies, la vinification peut commencer. Pour les blancs, la fermentation alcoolique et la fermentation malolactique se déroulent en fûts de chêne et le vin est laissé sur lies fines pendant un an. Les baies destinées au vin rouges sont éraflées et subissent une macération pré-fermentaire à froid avant la fermentation alcoolique. Le vin est élevé 12 mois en fûts de chêne non neufs. Les vins sont ensuite embouteillés 18 mois après la récolte.
A mesure que le temps passe, les vins d’Hélène Jaeger-Defaix gagnent en excellence et ces premiers crus sont particulièrement appréciés pour leur élégance, leur minéralité et leur persistance aromatique. Encore un domaine, dont la notoriété va croissant. Il serait dommage de passer à côté de cette information. A bon entendeur… !
LE VIN
"Le 1er Cru Rully "Rabource" est un vin blanc fin, avec une grande richesse en bouche et une belle longueur. Très fruité au palais, un fruit vif et rond, gras et long. Ce vin est à déguster dès maintenant ou à laisser dans votre cave quelques années." Un nez de fleurs blanches, d'herbe et de citron qui se traduit en amplitude sur le palais, avec une belle longueur... Toute la précision et le savoir faire d'Hélène Jaeger-Defaix s'exprime à travers un grand terroir de Bourgogne, une pépite à dénicher !
LA PRESSE EN PARLE
RVF: 88/100: "Or clair, marqué par une légère réduction. Bouche fine, appréciée pour son caractère digeste et son boisé léger."
Bettane&Desseauve: 90/100: Fruit jaune mûr, fraîcheur mentholée, le tout forme un ensemble harmonieux et classique.
