Domaine: Ganevat
Appellation : Côtes du Jura
Région : Jura
Couleur : Rouge
Cépage : Pinot Noir
Viticulture biodynamique et nature
Millésime: 2018
Contenance : 75 cl
Alcool : 13% vol
Service : 16°C, carafer pour le service
Garde : boire avant 2032, apogée 2021-2028
Accord : Cuisse de chapon en croûte d’épices, panais rôtis au miel.
JEAN-FRANÇOIS GANEVAT
Un seul mot pour décrire Jean-François Ganevat : Précision.
Il a contribué à élever les vins du Jura dans une nouvelle dimension, celles des grands vins de terroir. Proche de la philosophie des vins naturels sans s’en revendiquer, et de par les techniques de vinification acquises en Bourgogne, auprès de Jean-Marc Morey notamment, il s'est forgé une image très personnelle de ce que doit être un grand vin.
Chaque sélection parcellaire possède une personnalité singulière, avec une variation des harmonies et des tensions qui reflète chaque terroir. Grâce à des rendements faibles, un travail considérable à la vigne, les rouges, de plus en plus élevés en jarre de terre cuite, atteignent désormais un fantastique niveau d'expression.
Il transcende les blancs, le chardonnay comme le savagnin, en vins d’une précision, d’une concentration et d’une originalité exceptionnelles, avec ou sans ouillage.
Opposé à l’emploi de souffre, ou le tolérant à doses minimales, Jean-François Ganevat livre des vins d’une intensité et d’une pureté d’expression stupéfiantes, sans nul égal dans l’appellation.
LE VIN
“En Billat” est le fruit de Pinot noir enracinés sur un terroir de schistes et de marnes. Puis les levures indigènes font le travail de fermentation, avant un élevage en barrique expérimentées pour préserver un fruité gourmand. L’embouteillage s’effectue sans collage, filtration ni sulfites. La fraise des bois s’exprime dans un sillage floral de profonde élégance, se ponctuant de fines nuances épicées dans un bouquet appétant. Le toucher de bouche se fait pur et soyeux révélant des tanins délicats, conjuguant ampleur fruité et droiture pour un jus d’harmonie à la finale teintée d’épices
LA PRESSE EN PARLE
RVF : il y a quelque chose dans ces vins qui vibre à fleur de peau. Si le vigneron prend des risques, c'est bien à la recherche d'un idéal esthétique, au service de l'émotion. N'est-ce pas une des meilleures définitions du grand
vin ? Très pâles, presque rosés, encore laiteux et chargés en gaz, les rouges dégagent une séduction troublante, osée, à la fois éthérée et sensuelle.