Cette cuvée Grand Cellier d’Or 2018 élaborée par Laurent Champs, 4ème génération de Vilmart et Cie, met en lumière la finesse et la précision de la Maison.
Ce champagne est un assemblage composé de 80 % de Chardonnay et 20 % de Pinot Noir classés Premier Cru et issus de vignes de Rilly-la- Montagne âgées de plus de cinquante ans. En accord avec ses certifications Viticulture Durable (VDC) et Haute Valeur Environnementale (HVE), la Maison Vilmart cultive ses vignes dans le plus grand respect de son terroir.
Les vins sont ensuite vinifiés et élevés en foudre de chêne pendant 10 mois. Un élevage qui permet au bois de patiner les vins, de dompter la fougue des raisins de Rilly-la-Montagne. La fermentation malolactique n’est pas réalisée afin de conserver une belle fraîcheur. Après la mise en bouteille, le vin bénéficie d’un vieillissement en caves de 42 mois.
Cette cuvée se pare d’une robe jaune dorée, est animée par une fine et abondante effervescence.
Le nez est généreux avec des senteurs de cerise noire, d’orange sanguine, de badiane et de menthol. Puis après quelques instants, un caractère plus complexe apparaît avec des notes pâtissières de biscuit au beurre et de fruits de la passion avec de discrètes senteurs florales.
La bouche offre une attaque remarquable par son juste équilibre entre fraîcheur et richesse. Une pointe acidulée réhausse les notes de beurre et de fruits secs. La persistance aromatique est soulignée par une finale acidulée.
Avec sa texture et son profil aromatique mature, cette cuvée Grand Cellier d’Or 2018 de la Maison Vilmart accompagnera des produits tels que le caviar ou des mets de textures fermes comme des langoustines, ou des viandes blanches.
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