Domaine: Ganevat
Appellation : Vin de France
Région : Jura
Couleur : rouge
Cépages : Pinot Noir
Viticulture biodynamique et nature
Millésime: 2019
Contenance : 75 cl
Alcool : 12,8% vol
Service : 15° à 16°C, carafer avant de servir
Garde : boire avant 2028, apogée 2021-2026
Accord : Jambon persillé à la bourguignonne
JEAN-FRANÇOIS GANEVAT
Un seul mot pour décrire Jean-François Ganevat : Précision.
Il a contribué à élever les vins du Jura dans une nouvelle dimension, celles des grands vins de terroir. Proche de la philosophie des vins naturels sans s’en revendiquer, et de par les techniques de vinification acquises en Bourgogne, auprès de Jean-Marc Morey notamment, il s'est forgé une image très personnelle de ce que doit être un grand vin.
Chaque sélection parcellaire possède une personnalité singulière, avec une variation des harmonies et des tensions qui reflète chaque terroir. Grâce à des rendements faibles, un travail considérable à la vigne, les rouges, de plus en plus élevés en jarre de terre cuite, atteignent désormais un fantastique niveau d'expression.
Il transcende les blancs, le chardonnay comme le savagnin, en vins d’une précision, d’une concentration et d’une originalité exceptionnelles, avec ou sans ouillage.
Opposé à l’emploi de souffre, ou le tolérant à doses minimales, Jean-François Ganevat livre des vins d’une intensité et d’une pureté d’expression stupéfiantes, sans nul égal dans l’appellation.
LE VIN
Issu du grand cépage bourguignon Pinot Noir, Jean-François Ganevat réalise un jus d’une buvabilité extraordinaire. 1 an d’élevage en fûts sans aucun intrant, pas de collage, pas de filtration et encore moins de soufre.La robe se montre cerise pâle avec un nez particulièrement ouvert sur le fruit noir, les épices et le fumé. Pas de grande évolution ni de complexité à la bourguignonne cependant, une franchise du fruit que beaucoup rêvent de produire qu’une fois dans leur vie ! Un jus glouglou qui se boit sans soif.
LA PRESSE EN PARLE
il y a quelque chose dans ces vins qui vibre à fleur de peau. Si le vigneron prend des risques, c'est bien à la recherche d'un idéal esthétique, au service de l'émotion. N'est-ce pas une des meilleures définitions du grand vin ? Très pâles, presque rosés, encore laiteux et chargés en gaz, les rouges dégagent une séduction troublante, osée, à la fois éthérée et sensuelle.
