Domaine: Ganevat
Appellation : Côtes du Jura
Région : Jura
Couleur : Blanc
Cépage : Chardonnay
Viticulture biodynamique et nature
Millésime: 2018
Contenance : 75 cl
Alcool : 13% vol
Service : 11° à 13°C
Garde : boire avant 2029
Accord : Truite aux amandes
JEAN-FRANÇOIS GANEVAT
Un seul mot pour décrire Jean-François Ganevat : Précision.
Il a contribué à élever les vins du Jura dans une nouvelle dimension, celles des grands vins de terroir. Proche de la philosophie des vins naturels sans s’en revendiquer, et de par les techniques de vinification acquises en Bourgogne, auprès de Jean-Marc Morey notamment, il s'est forgé une image très personnelle de ce que doit être un grand vin.
Chaque sélection parcellaire possède une personnalité singulière, avec une variation des harmonies et des tensions qui reflète chaque terroir. Grâce à des rendements faibles, un travail considérable à la vigne, les rouges, de plus en plus élevés en jarre de terre cuite, atteignent désormais un fantastique niveau d'expression.
Il transcende les blancs, le chardonnay comme le savagnin, en vins d’une précision, d’une concentration et d’une originalité exceptionnelles, avec ou sans ouillage.
Opposé à l’emploi de souffre, ou le tolérant à doses minimales, Jean-François Ganevat livre des vins d’une intensité et d’une pureté d’expression stupéfiantes, sans nul égal dans l’appellation.
LE VIN
Ce vin provient de vieilles vignes cultivées sur un terroir de marnes grises du lias et de marnes irisées. La vinification se fait durant 30 mois sur lies, selon les règles les plus simples, le gaz ainsi que le dépôt sont naturels.
Un nez bien fruité. Le vin est très équilibré en bouche. Vous remarquerez sa belle longueur, sa salinité et sa superbe vivacité. C'est un vin de style très minéral.
LA PRESSE EN PARLE
RVF : il y a quelque chose dans ces vins qui vibre à fleur de peau. Si le vigneron prend des risques, c'est bien à la recherche d'un idéal esthétique, au service de l'émotion. N'est-ce pas une des meilleures définitions du grand vin ?
