Domaine: Ganevat
Appellation : AOC Côtes du Jura
Région : Jura
Couleur : Blanc
Cépage : Chardonnay
Viticulture biodynamique et nature
Millésime: 2012
Contenance : 75 cl
Alcool : 13,2% vol
Service : 12°C
Garde : boire avant 2032, apogée 2021-2029
Accord : Grives aux raisins blancs, feuille de vigne et vin jaune
JEAN-FRANÇOIS GANEVAT
Un seul mot pour décrire Jean-François Ganevat : Précision.
Il a contribué à élever les vins du Jura dans une nouvelle dimension, celles des grands vins de terroir. Proche de la philosophie des vins naturels sans s’en revendiquer, et de par les techniques de vinification acquises en Bourgogne, auprès de Jean-Marc Morey notamment, il s'est forgé une image très personnelle de ce que doit être un grand vin.
Chaque sélection parcellaire possède une personnalité singulière, avec une variation des harmonies et des tensions qui reflète chaque terroir. Grâce à des rendements faibles, un travail considérable à la vigne, les rouges, de plus en plus élevés en jarre de terre cuite, atteignent désormais un fantastique niveau d'expression.
Il transcende les blancs, le chardonnay comme le savagnin, en vins d’une précision, d’une concentration et d’une originalité exceptionnelles, avec ou sans ouillage.
Opposé à l’emploi de souffre, ou le tolérant à doses minimales, Jean-François Ganevat livre des vins d’une intensité et d’une pureté d’expression stupéfiantes, sans nul égal dans l’appellation.
LE VIN
La cuvée les Dévoilés est entièrement élaborée à partir de Chardonnay, vinifié et élevé sous voile pendant plus de 7 ans. Cette nouvelle cuvée tient ses promesses avec une incroyable puissance aromatique. Jean-François Ganevat est un non-interventionniste qui réalise des jus de raisins fermentés de haute voltige. Tout se fait le plus naturellement possible ici, les fermentations spontanées se déclenchent grâce aux levures indigènes. Pas de collage ni de filtration.
La robe est profonde et de teinte jaune citron foncée aux reflets dorés. Expressif, le bouquet exhale des parfums de fruits confits, des notes d’agrumes, de figues et de miel nuancé par une touche de noix grillées. Le palais présente une texture onctueuse et délicate, de la fraîcheur en longueur avec une finale juteuse. Une cuvée atypique !
LA PRESSE EN PARLE
RVF : il y a quelque chose dans ces vins qui vibre à fleur de peau. Si le vigneron prend des risques, c'est bien à la recherche d'un idéal esthétique, au service de l'émotion. N'est-ce pas une des meilleures définitions du grand
vin ?