Domaine : Philippe Pacalet
Appellation : Moulin à Vent
Région :Beaujolais
Couleur : Rouge
Cépages : Gamay
Viticulture biologique et nature
Millésime : 2016
Contenance : 75 cl
Alcool : 13,5% vol
Service : A 14°C
Garde: Boire avant 2030, apogée 2018-2024
Accord : Viandes blanches, volaille rôtie
LE DOMAINE
Révélateur de Terroirs, Philippe Pacalet est un personnage incontournable des Bourgognes natures. Sa petite maison de négoce "haute couture" propose des cuvées très abouties de Bourgogne, ses vins « très naturels » sont dotés d'un équilibre saisissant et, pour la plupart, d'une très bonne capacité de garde. Seul bémol : les quantités infimes.
Adepte des vins vinifiés sans soufre en vendange entière, mais sans dogmatisme, Philippe Pacalet a travaillé avec son oncle Marcel Lapierre dans le Beaujolais, de 1985 à 1991, avant d’arriver au domaine Prieuré-Roch où il vinifie et découvre ses repères en Bourgogne. Il y restera jusqu’en 2001, date à laquelle il décide de développer sa propre activité de négoce. Il a commercialisé jusqu'à 27 appellations différentes, en rouge comme en blanc. Si le propre du négoce est l’achat de raisins, Philippe Pacalet passe un temps important à trouver des sources de qualité. Pour lui, l’élevage reste un moment crucial pour faire grandir les vins, il y apporte le plus grand soin possible. En plus de faire parler leur terroir, ses vins d’une douceur et d’une complexité incroyables se révèlent délicieux dès leur prime jeunesse et savent vieillir parfaitement.
LE VIN
Le Moulin à Vent de Philippe Pacalet est un vin avec arômes de fruits rouges et noirs mûrs, ainsi que des notes florales et terreuses accompagnées d'un caractère épicé rappelant le poivre. Vinifié de façon la plus naturelle possible, ce moulin-à-vent s'offre dans un registre extrêmement fruité. En bouche, il dévoile harmonieusement une bouche puissante et soyeuse. Considéré comme l'un des plus puissants du Beaujolais, ce cru se marie à merveille avec une viande blanche ou une volaille rôtie.
LA PRESSE EN PARLE
LA RVF: "Philippe Pacalet : un petit négoce de haut vol" : 17,5/20
Reconnu pour ses rouges, Philippe Pacalet est également un habile vinificateur de blancs. Il produit des vins proches de leur terroir et d’un admirable naturel.
