Domaine : Bénédicte et Stéphane Tissot
Appellation : Arbois
Région : Jura
Agriculture biologique et biodynamique
Couleur : Blanc
Cépages : Chardonnay
Millésime : 2018
Contenance : 75 cl
Alcool : 15% vol
Service : A 12°C, carafer au moins une heure avant service
Garde: Boire avant 2035, apogée 2022-2033
Accord : Poissons, comté jeune, fromages fondus
LE DOMAINE
Le domaine de Bénédicte et Stéphane Tissot est, depuis des années déjà, incontournable en vin du Jura.
Stéphane Tissot est un esprit rebelle qui s'approprie les traditions tout en les sublimant. Après ses études de Viticulture/Oenologie, il rejoint sont père au domaine familial en 1989 (il a 19 ans !). Il prend petit à petit la direction du domaine et adopte la culture biologique en 1999, puis passe à la biodynamie en 2004. Pas par militantisme, mais en quête de toujours plus de qualité. Pour lui, l'industrialisation, c'est la mort du vin. C'est son uniformisation. Alors que le vin naturel offre des surprises à chaque bouteille, à chaque gorgée.
Les Tissot possèdent aujourd'hui 43 hectares plantés des cépages classiques du Jura : savagnin, poulsard, trousseau, pinot noir, chardonnay. Ils produisent des immenses vins dans toutes les appellations de la région : Château-Chalon, Côtes du Jura, vin d'Arbois, ou encore Arbois vin jaune. En ce qui concerne ce dernier, Stéphane Tissot crée en 2003 des cuvées parcellaires, une petite révolution pour ce vin typique jurassien, sur des terroirs superbes, comme les Bruyères, La Mailloche, Curon ou encore En Barberon.
LE VIN
C’est après avoir beaucoup observé et expérimenté que Stéphane Tissot décide en 2000 d’isoler la production de cette parcelle et de créer la cuvée La Mailloche, devenue au fil des ans un des fers de lance des grands chardonnays du Domaine, puissant, profond et texturé, et surtout intensément minéral et fumé.
Face à l’imposante structure naturelle du vin, Stéphane fait le choix d’un élevage long (24 mois au total), toujours en fûts de 228 litres mais avec peu de bois neuf (15% à peine), afin de « sculpter » son vin et lui donner son style si reconnaissable. D'un côté, un nez expressif et racé aux notes de tourbe, de pierre à feu, de poivre gris, de muscade et de fruits secs, amande et noisette en tête. De l'autre, un impressionnant volume en bouche, avec une mâche énergique et cette superbe tension saline, épicée, qui étire et fait vibrer le vin sur le palais.
Ce fringant et généreux 2018 a en outre conservé de belles acidités, sur des saveurs de pulpe d’orange sanguine et de citron confit. Elles soulignent la sensation d’énergie qui porte le vin en avant tout au long de la dégustation. Si l’on ajoute quelques notes de fleurs et d’eucalyptus séchés, une nuance de mie de pain juste sorti du four, un fruité aux accents de poire et de coing, et une impressionnante longueur, on se dit que l’on tient là un grand blanc
LA PRESSE EN PARLE
Guide RVF des Meilleurs Vins de France 2021 : 3*/3 (l'excellence du vignoble français). Quel parcours réalisé par Stéphane depuis 1990 ! Quel que soit le type de vin, chaque cuvée est pensée avec autant de volontarisme que de talent, sensibilité innée et de rigueur. L'intention et les saveurs vont très loin. La monumentalité du travail accompli et la profondeur kaléidoscopique de la gamme placent incontestablement le domaine au somment de la production régionale.
Guide Bettane et Desseauve 2021 : 4*/5 (Très haute qualité). Placé en 5ème position dans le "TOP 25 des producteurs de l'année". Stéphane Tissot est la locomotive du Jura. Il révèle toute la richesse des terroirs du Jura à travers de grands vins en sélections parcellaires. Variété de la gamme, pureté des vins, travail d'orfèvre, avec sa cinquantaine d'hectares en biodynamie le domaine est l'un des plus passionnants de la région.
