LE DOMAINE
Le domaine de Bénédicte et Stéphane Tissot est, depuis des années déjà, incontournable en vin du Jura.
Stéphane Tissot est un esprit rebelle qui s'approprie les traditions tout en les sublimant. Après ses études de Viticulture/Oenologie, il rejoint sont père au domaine familial en 1989 (il a 19 ans !). Il prend petit à petit la direction du domaine et adopte la culture biologique en 1999, puis passe à la biodynamie en 2004. Pas par militantisme, mais en quête de toujours plus de qualité. Pour lui, l'industrialisation, c'est la mort du vin. C'est son uniformisation. Alors que le vin naturel offre des surprises à chaque bouteille, à chaque gorgée.
Les Tissot possèdent aujourd'hui 43 hectares plantés des cépages classiques du Jura : savagnin, poulsard, trousseau, pinot noir, chardonnay. Ils produisent des immenses vins dans toutes les appellations de la région : Château-Chalon, Côtes du Jura, vin d'Arbois, ou encore Arbois vin jaune. En ce qui concerne ce dernier, Stéphane Tissot crée en 2003 des cuvées parcellaires, une petite révolution pour ce vin typique jurassien, sur des terroirs superbes, comme les Bruyères, La Mailloche, Curon ou encore En Barberon.
LE VIN
En voilà un vin atypique ! Elevé en amphore, ce savagnin a fait l'objet d'une culture biodynamique et d'une vinification naturelle à partir d'une macération de six mois en amphore de 400 litres. Evidemment, à la dégustation, le vin dévoile une intensité particulière, aussi bien visuelle qu'olfactive et gustative. La robe dorée aux reflets orange exhale des notes de fruits secs (noix, noisette), d'abricot, de zeste d'agrumes et de fruits confits. Ample et droite la bouche persiste longuement sur des amers nobles qui assurent de très beaux accords gastronomiques variés avec un poisson savoureux ou une volaille rôtie.
LA PRESSE EN PARLE
Guide RVF des Meilleurs Vins de France 2021 : 3*/3 (l'excellence du vignoble français). Quel parcours réalisé par Stéphane depuis 1990 ! Quel que soit le type de vin, chaque cuvée est pensée avec autant de volontarisme que de talent, sensibilité innée et de rigueur. L'intention et les saveurs vont très loin. La monumentalité du travail accompli et la profondeur kaléidoscopique de la gamme placent incontestablement le domaine au somment de la production régionale.
Guide Bettane et Desseauve 2021 : 4*/5 (Très haute qualité). Placé en 5ème position dans le "TOP 25 des producteurs de l'année". Stéphane Tissot est la locomotive du Jura. Il révèle toute la richesse des terroirs du Jura à travers de grands vins en sélections parcellaires. Variété de la gamme, pureté des vins, travail d'orfèvre, avec sa cinquantaine d'hectares en biodynamie le domaine est l'un des plus passionnants de la région.
