JEAN-FRANÇOIS GANEVAT
Un seul mot pour décrire Jean-François Ganevat : Précision.
Il a contribué à élever les vins du Jura dans une nouvelle dimension, celles des grands vins de terroir. Proche de la philosophie des vins naturels sans s’en revendiquer, et de par les techniques de vinification acquises en Bourgogne, auprès de Jean-Marc Morey notamment, il s'est forgé une image très personnelle de ce que doit être un grand vin.
Chaque sélection parcellaire possède une personnalité singulière, avec une variation des harmonies et des tensions qui reflète chaque terroir. Grâce à des rendements faibles, un travail considérable à la vigne, les rouges, de plus en plus élevés en jarre de terre cuite, atteignent désormais un fantastique niveau d'expression.
Il transcende les blancs, le chardonnay comme le savagnin, en vins d’une précision, d’une concentration et d’une originalité exceptionnelles, avec ou sans ouillage.
Opposé à l’emploi de souffre, ou le tolérant à doses minimales, Jean-François Ganevat livre des vins d’une intensité et d’une pureté d’expression stupéfiantes, sans nul égal dans l’appellation.
LE VIN
Cette spécialité du Jura, issu du cépage savagnin, est élevée 8 ans sous “voile”. Durant cette longue période de maturation, les fûts ne sont pas ouillés et l'évaporation naturelle de l'alcool n'étant pas compensée permet aux levures actives mycoderma vini de remonter à la surface et de former naturellement un voile qui protège le vin tout en permettant sa fine oxydation. Cette oxydation ménagée donne une couleur et des arômes très spécifiques à ce vin que l'on surnomme "l'Or du Jura". Le nez rappelle la noix verte, les fruits secs, la bouche est puissante, riche, onctueuse avec, chez Jean-François Ganevat, une minéralité et une fraîcheur étonnante.
LA PRESSE EN PARLE
RVF : il y a quelque chose dans ces vins qui vibre à fleur de peau. Si le vigneron prend des risques, c'est bien à la recherche d'un idéal esthétique, au service de l'émotion. N'est-ce pas une des meilleures définitions du grand vin ?
