Domaine : Jolivet
Appellation : Saint Joseph
Région : Rhône
Agriculture raisonnée
Couleur : Rouge
Cépages : Syrah, vieilles vignes de plus de 70 ans et plus jeunes vignes
Millésime : 2018
Contenance : 75 cl
Alcool : 13,5% vol
Service : Entre 15° et 17°C, à carafer 2 h avant la dégustation
Garde: Boire avant 2028
Accord : Magret de canard au piment d'espelette, Pluma de porc ibérique, Agneau à la provençale
LE DOMAINE
Le Domaine JOLIVET est un domaine qui est déjà aujourd'hui reconnu par les spécialistes comme faisant partie de l'élite des créateurs de Saint-Joseph rouge. Les Saint-joseph rouges du domaine JOLIVET sont déjà présents sur de nombreuses grandes tables étoilées, ce qui rarement le cas pour des vignerons aussi jeunes.
Ses vins sont à l'image du terroir, plein de caractères grâce des vendanges rouges partiellement entières (la grappe du raisin est conservée), mais avec une maîtrise technique permettant d'avoir en même temps de l'élégance et en laissant s'exprimer les arômes des cépages. Du jus des cuvées de Louis à l’élégance des Saint Joseph, les vins s’expriment sur la finesse et la délicatesse.
Après avoir bourlingué en Nouvelle-Zélande et en Afrique du Sud, chez Rijks, l’un des meilleurs spécialistes du pinotage, Bastien Jolivet revient en France. Ce jeune vigneron talentueux passe quatre années chez Stéphane Montez, au domaine du Monteillet. En 2014, il reprend le vignoble familial avec son père et décide d’arrêter la coopération avec la cave de Tain-l’Hermitage. Installé sur huit hectares à Saint-Jean-de-Muzols, le domaine est essentiellement composé de terroirs de coteaux sur des expositions Sud/Sud-Est avec de nombreux murs en pierre afin de retenir la terre.
Ces terroirs granitiques sont les lieux idéaux pour que la Syrah s’exprime pleinement. Le travail à la vigne s’effectue presque intégralement à la main. Ils tendent à réaliser des vins les plus équilibrés possibles et pensent que le travail à la vigne en est la clef. Le travail en cave est un accompagnement du raisin, les vinifications sont traditionnelles en cuves inox avec une régulation des températures afin de maîtriser les extractions. L’élevage et les fermentations malo lactique s’effectuent en barrique.
LE VIN
Digne successeur d'une famille de vignerons passionnés, Bastien Jolivet n'en est qu'à son 3e millésime, et pourtant, son Saint Joseph rouge ne cesse d'attirer coups de coeur et honneur. Remarqué par de prestigieuses Maisons, déjà vendu chez Pic, coup de coeur chez Bocuse, L'Instinct du Domaine Jolivet n'a pas fini de nous surprendre.
Splendide expression de la Syrah cultivée au centre de l'Appellation Saint Joseph, élaboré selon les principes de l'Agriculture raisonnée, cette cuvée éclatante allie profondeur, équilibre et précision, et offre une structure harmonieuse, fine aux tanins délicats et veloutés. Doté d'un bon potentiel de garde, L'Instinct se dégustera dès aujourd'hui, comme après quelques années de cave.
LA PRESSE EN PARLE
« Une syrah, sincère dans ses dimensions graphites et épicées, fournit un fruit bien juteux, aux notes lardées fumées. La bouche affiche un volume ample et pulpeux, et si la trame est marquée par la vendange entière, elle l’est sans aucune dureté et développe une allonge sur des saveurs de réglisse. ». Bastien Jolivet nous offre à travers sa cuvée phare, L'Instinct, un grand vin en devenir. Une matière noble, un jus superbe, un grand. Le Guide des Meilleurs Vins de France 2021 - RVF
