Domaine : Elisabetta Foradori
Appellation : IGT Vigneti Delle Dolomiti
Région : Trentin Haut Adige
Agriculture biodynamique
Couleur : Blanc
Cépages : Pinot grigio
Millésime : 2019
Contenance : 75 cl
Alcool : 12,5% vol
Service : A 11°C
Accord : Linguine à la poutargue, sésame et gingembre
LE DOMAINE
Une fois n’est pas coutume, je vous emmène dans le Nord de l’Italie pour découvrir la meilleure signature du Trentin : Elisabetta Foradori.
Ce domaine biodynamique travaillant merveilleusement bien des vieux cépages locaux oubliés, notamment le grand cépage noir de la région, le Teroldego. Elisabetta Foradori séduit le monde entier par la finesse de ses vins, souvent élevés en amphores. Attention, gros, gros coup de cœur !
En 1929, Vittorio Foradori achète un petit domaine à Mezzolombardo, dans le nord du Trentin et vend ses raisins à d’autres viticulteurs. Son fils Roberto rejoint le domaine en 1960 et décide de commercialiser ses propres vins. Après des études d’œnologie à San Michele All’Adige, Elisabetta reprend la direction du domaine en 1984 et le conduit petit à petit au sommet absolu de la région.
Elisabetta réécrit en permanence son succès : depuis 2002, elle commence à consacrer les 28 ha de vignobles à la biodynamie et depuis 2009 tout le domaine est officiellement certifié biodynamique. Entretemps elle a commencé a expérimenter avec la fermentation des raisins dans de grandes amphores de terre cuite. Même si aujourd'hui Elisabetta est encore très présente, ce sont surtout ces 3 enfants Emilio, Theo et Myrtha qui se préparent pour le futur.
Aujourd'hui, ce domaine est indéniablement le plus reconnu de la région du Trentin et Elisabetta Foradori peut même être fière d'être considérée comme l'une des plus grandes vigneronnes italiennes.
LE VIN
Fuoripista est un vin orange produit sur un sol sablonneux en coopération Marco Devigili, viticulteur biodynamique du Campo Rotaliano. Cette cuvée, créée en 2014, est le premier pinot gris du domaine. Les vendanges sont entièrement manuelles et la fermentation alcoolique se fait avec les levures indigènes et les raisins sont égrappés. La macération pelliculaire se fait en amphores durant 8 mois. Les peaux sont éliminées par soutirage puis l'élevage se poursuit durant deux mois en fûts d'acacia ; le vin n'est ni collé ni filtré et très légèrement sulfité à la mise. A la dégustation, c'est une grande réussite, le vin se montre parfaitement équilibré malgré ses tanins, riche, droit et très aromatique. Il livre de sublimes amers, des arômes d'orange sanguine et d'abricot. Un vin à accorder avec des fromages.
