Domaine : Domaine Hauvette
Appellation : IGP des Alpilles
Région : Provence
Agriculture biologique et biodynamique
Couleur : Rouge
Cépages : Cinsault, Grenache, Syrah
Millésime : 2018
Contenance : 75 cl
Alcool : 13% vol
Service : Entre 16° et 17°C, carafer longuement dans sa jeunesse
Garde: Boire avant 2038, apogée 2024-2034
Accord : Suprêmes de Pintade au beurre d’algues, risotto de riz noir vénéré
LE DOMAINE
La discrète Dominique Hauvette est une vigneronne de premier plan. Depuis son installation en 1988 sur les sols argilo-calcaires de Saint-Rémy-de-Provence, elle n’a eu de cesse d’élaborer de grands vins rouges et blancs. Exigeante dans ses choix de viticulture (biodynamie depuis 2003), de vinification (éraflage et infusion des baies) et d’élevage (cuve, foudre, fût, œuf en béton), elle respecte comme personne les origines des sols et l’authenticité de ses terroirs pour produire de magnifiques rouges. La sensibilité de la vigneronne s’exprime au travers de cuvées pleines de vie, racées, tout en relief à l’image de l’intense Cornaline (grenache, syrah et cabernet-sauvignon) et d’Améthyste (à dominante de cinsault, complété de carignan et de grenache), parfumée et d’une finesse remarquable. Pressés délicatement en grappes entières, les superbes blancs gras aux amers nobles détonnent dans un paysage provençal où la sous-maturité et les vins acidulés font la loi du marché. Une remontée dans l’histoire des vins du domaine nous confirme leur fine évolution dans le temps. C’est à l’âge de quinze ans que ces vins ont le plus de choses à nous raconter. En 2020, nous avons décerné à Dominique Hauvette le prix de vigneronne de l'année.
LE VIN
Améthyste met en lumière le cépage Cinsault qui se révèle de millésime en millésime comme le cépage à la mode du Sud de la France. Son caractère pinotant parfaitement mis en exergue par le Dominique Hauvette est ici complété par un peu de Carignan et de Grenache. Les vieux Cinsaults sont plantés sur des sols très rocailleux qui donnent beaucoup de minéralité à ce jus de grande classe. Aux chais, les fermentations spontanées sont naturellement déclenchées par les levures indigènes et l’élevage se déroule en œufs béton. Il est important de noter qu’aucun soufre n’est ajouté à cette cuvée et qu’elle montre une netteté exemplaire. Dominique Hauvette décroche la grande distinction de Vigneronne de l’année 2019 par le guide de la Revue des Vins de France. Elle obtient également sa troisième étoile au guide vert.
La pureté du Cinsault exprimée dans cette cuvée Améthyste par Dominique Hauvette est tout simplement époustouflante. Groseilles, violette, poivre blanc et romarin se révèlent tout en harmonie dans le verre. En bouche, le toucher est vraiment impressionnant et la finesse des tanins touche le palais comme du taffetas. Le grenache et le carignan apportent un peu de chair en milieu de bouche. Superbe vin à la finale très juteuse.
LA REVUE DU VIN DE FRANCE: 17,5/20
Coup de cœur Guide Vert 2021: "Terminons en grâce avec l’Améthyste où l’infusion de cinsault érotise une bouche d’une douceur resplendissante et d’une inimitable saveur de cerise."
LA PRESSE EN PARLE
Désignée vigneronne de l'année 2020 par La RVF, le domaine est noté 5*/5 étoiles (producteur exceptionnel qui représente le sommet absolu de la qualité) par le guide Bettane et 3*/3 étoiles (l'excellence du vignoble français, les meilleurs terroirs exploités par les plus grands vignerons) par la Revue des Vins de France.
