Domaine : Domaine Hauvette
Appellation : IGP des Alpilles
Région : Provence
Agriculture biologique et biodynamique
Couleur : Blanc
Cépages : Marsanne, Clairette, Roussanne
Millésime : 2014
Contenance : 75 cl
Alcool : 13% vol
Service : A 12°C, ouvrir une heure avant de servir
Garde: Boire avant 2030, apogée 2021-2028
Accord : Poulet de Bresse arrosé au vin jaune, morilles confites et mesclun de roquette
LE DOMAINE
La discrète Dominique Hauvette est une vigneronne de premier plan. Depuis son installation en 1988 sur les sols argilo-calcaires de Saint-Rémy-de-Provence, elle n’a eu de cesse d’élaborer de grands vins rouges et blancs. Exigeante dans ses choix de viticulture (biodynamie depuis 2003), de vinification (éraflage et infusion des baies) et d’élevage (cuve, foudre, fût, œuf en béton), elle respecte comme personne les origines des sols et l’authenticité de ses terroirs pour produire de magnifiques rouges. La sensibilité de la vigneronne s’exprime au travers de cuvées pleines de vie, racées, tout en relief à l’image de l’intense Cornaline (grenache, syrah et cabernet-sauvignon) et d’Améthyste (à dominante de cinsault, complété de carignan et de grenache), parfumée et d’une finesse remarquable. Pressés délicatement en grappes entières, les superbes blancs gras aux amers nobles détonnent dans un paysage provençal où la sous-maturité et les vins acidulés font la loi du marché. Une remontée dans l’histoire des vins du domaine nous confirme leur fine évolution dans le temps. C’est à l’âge de quinze ans que ces vins ont le plus de choses à nous raconter. En 2020, nous avons décerné à Dominique Hauvette le prix de vigneronne de l'année.
LE VIN
Ce blanc prend le nom des fameux œufs bétons qui élèvent cet assemblage de Roussanne, Marsanne et Clairette de 25 ans environ et exposées à la fraîche, plein Nord. Issus de sols calcaires et caillouteux, les raisins sont pressés et les jus partent en fermentation spontanée, naturellement déclenchée par les levures indigènes. Il est important de noter qu’aucun soufre n’est ajouté à cette cuvée et qu’elle montre une netteté exemplaire. Dominique Hauvette décroche la grande distinction de Vigneronne de l’année 2019 par le guide de la Revue des Vins de France. Elle obtient également sa troisième étoile au guide vert. Un blanc provençal de 7 ans d’âge ? Oui, c’est la signature de Dominique Hauvette qui aime proposer des vins dans leur pleine maturité, des vins qui expriment quelque chose d’unique, de racé, propre au terroir des Alpilles. Le nez très complexe explose sur le miel d’acacia, la pêche fraîche et l’agrumes confits. La bouche est puissante et tenue par une acidité marquée qui étire le vin vers une longue finale aux fins amers. Un mythe tout simplement !
LA PRESSE EN PARLE
Désignée vigneronne de l'année 2020 par La RVF, le domaine est noté 5*/5 étoiles (producteur exceptionnel qui représente le sommet absolu de la qualité) par le guide Bettane et 3*/3 étoiles (l'excellence du vignoble français, les meilleurs terroirs exploités par les plus grands vignerons) par la Revue des Vins de France.
LA REVUE DU VIN DE FRANCE
Guide Vert 2019: "Marsanne, roussanne, et clairette jouent en trio dans ce magnifique blanc. Toujours marquée par une petite réduction à l’ouverture, le vin s'exprime avec une limpidité radieuse et des arômes cristallins, presque salin, épuré comme de l’eau de roche. La fraîcheur du millésime souligne une matière majestueuse, portée tout en longueur par une subtile amertume.. Tout est dans la retenue et délicatesse, sans aucune exubérance. C'est un vin qu'il faut venir chercher et comprendre. Une fois appréhendé, il a beaucoup de choses à nous raconter."
